Jeune joueur de la réserve niçoise, Antoine Mendy apparaît avec le groupe pro lors des matchs de préparation de la saison 2022/2023.
Latéral droit de formation, il peut également évoluer en défense centrale. Joueur rugueux, il peut apporter également offensivement.
Gagnant du temps de jeu au fil des saisons, Mendy est sélectionné en équipe Nationale du Sénégal lors de la saison 2024/2025. Vainque de la CAN 2026 avec le Sénégal, il marque son première but avec le Gym face à Montpellier en 8e de finale de la coupe de France 20252026.
| Gardien | |
| 1 | BULKA Marcin |
| 40 | BENITEZ Walter |
| 77 | BOULHENDI Teddy |
| Defenseur | |
| 4 | DANTE Bonfim |
| 5 | DANILIUC Flavius |
| 6 | TODIBO Jean-Clair |
| 12 | AMAVI Jordan |
| 13 | KAMARA Hassane |
| 20 | ATAL Youcef |
| 23 | LOTOMBA Jordan |
| 26 | BARD Melvin |
| 38 | AMRAOUI Ayoub |
| Milieu | |
| 6 | SCHNEIDERLIN Morgan |
| 6 | BOUDAOUI Hicham |
| 8 | ROSARIO Pablo |
| 15 | DANILO Barbosa |
| 18 | CLAUDE MAURICE Alexis |
| 19 | THURAM Khephren |
| 33 | SMITH Justin |
| 97 | DA CUNHA Lucas |
| 99 | LEMINA Mario |
| Attaquant | |
| 7 | DELORT Andy |
| 9 | DOLBERG Kasper |
| 11 | GOUIRI Amine |
| 14 | BRAHIMI Billal |
| 21 | KLUIVERT Justin |
| 22 | STENGS Calvin |
| 29 | GUESSAND Evann |
| Entraîneur | |
| GALTIER Christophe | |