Jeune joueur de la réserve niçoise, Antoine Mendy apparaît avec le groupe pro lors des matchs de préparation de la saison 2022/2023.
Latéral droit de formation, il peut également évoluer en défense centrale. Joueur rugueux, il peut apporter également offensivement.
Gagnant du temps de jeu au fil des saisons, Mendy est sélectionné en équipe Nationale du Sénégal lors de la saison 2024/2025. Vainqueur de la CAN 2026 avec le Sénégal, il marque son première but avec le Gym face à Montpellier en 8e de finale de la coupe de France 2025/2026.
| Gardien | |
| 80 | DIOUF Yehvann |
| Defenseur | |
| 2 | ABDI Ali |
| 5 | ABDELMONEM Mohamed |
| 26 | BARD Melvin |
| 33 | MENDY Antoine |
| 36 | MANTSOUNGA Brad |
| 37 | PEPRAH OPPONG Kojo |
| 42 | VITI Mattia |
| 55 | NDAYISHIMIYE Youssouf |
| 64 | KOUTOUNE Hamza |
| 64 | BOMBITO Moise |
| 92 | CLAUSS Jonathan |
| Milieu | |
| 6 | BOUDAOUI Hicham |
| 8 | SANSON Morgan |
| 10 | DIOP Sofiane |
| 18 | ILIE Rares |
| 20 | LOUCHET Tom |
| 23 | BERNARDEAU Gabin |
| 24 | VANHOUTTE Charles |
| 36 | CAMARA Issiaga |
| 39 | COULIBALY Djibril |
| 41 | EVERTON Pereira |
| 99 | ABDUL SAMED Salis |
| Attaquant | |
| 7 | BOGA Jeremie |
| 9 | MOFFI Terem |
| 21 | JANSSON Isak |
| 25 | CHO Mohamed-Ali |
| 27 | BALDE Aliou |
| 44 | DIALLO Zoumana |
| 45 | ORAKPO Victor |
| 90 | CARLOS Kevin |